Laden Sie sich das Trendradar Gastronomie herunter, arbeiten Sie damit und nutzen Sie es als Überblick und Navigationstool für Ihr Unternehmen.
Die Gastronomiebranche befindet sich in einem ständigen Wandel, und wer an der Spitze bleiben möchte, muss die neuesten Trends und Entwicklungen genau im Blick behalten. Hier kommt das Trendradar Gastronomie ins Spiel, das die stärksten Trends und Konzepte in der Topgastronomie identifiziert und visualisiert.
Was ist das Trendradar?
Das Trendradar ist ein innovatives Tool, das vom Zukunftsinstitut neu entwickelt wurde. Es nutzt eine systemische Methode zur Identifizierung von Trends, um die wichtigsten Entwicklungen der nächsten drei bis fünf Jahre zu prognostizieren. Diese Trends sind nicht nur interessante Ideen, sondern konkrete Tendenzen, die sich bereits in der Branche abzeichnen und beobachtet werden können. Das Trendradar stellt die Trends als Bubbles (Blasen) dar, deren Größe die Signalstärke des jeweiligen Trends anzeigt. Eine größere Bubble bedeutet ein stärkeres Signal, basierend auf der Anzahl der zugrundeliegenden Codes und der Vernetzung zwischen den Konzepten. Die Position der Bubbles zeigt, wie stark die einzelnen Trends miteinander verknüpft sind und wie intensiv sie sich gegenseitig beeinflussen.
Die vier Wellen des Trendradars Gastronomie
Das Trendradar teilt die Trends in vier Wellen ein, die Gastronomen als Orientierung für ihre strategischen Entscheidungen dienen können:- Act (rechts oben): Hier finden sich die Trends, mit denen sich Gastronomen sofort auseinandersetzen sollten. Diese Trends sind stark ausgeprägt und haben eine hohe Relevanz für die aktuelle strategische Positionierung.
- Create: Trends in dieser Welle gewinnen für die Gastronomie in den nächsten Jahren zunehmend an Bedeutung. Unternehmen sollten hier rechtzeitig Maßnahmen entwickeln, um auf diese Entwicklungen vorbereitet zu sein und aktiv mitzugestalten.
- Develop: Diese Trends befinden sich noch im Entwicklungsstadium. Sie bieten Potenzial für zukünftige Innovationen und können als Inspiration dienen, um sich als Trend-Pionier zu positionieren.
- Discover (unten links): Schwach ausgeprägte Trends, die jedoch in bestimmten Nischen großes Entwicklungspotenzial bieten. Mit der richtigen Strategie können diese Trends zu Erfolgen jenseits des Mainstreams führen.
Wichtige Food Trends für Gastronomen
Pure Prioritäten
Die Verschiebung hin zu klarem und nachvollziehbarem Genuss mit gutem Gewissen – das bedeutet der genussvolle Trend "Pure Prioritäten". Nachhaltigkeit, regionale Traditionen, ethische Produktionsmethoden und Transparenz spielen dabei eine zentrale Rolle. Der Trend "Pure Prioritäten" betont das Bedürfnis nach Ehrlichkeit und Verantwortung sowie die Verbindung zur Natur. Die Herausforderung liegt darin, diese Werte wirtschaftlich tragfähig und für ein breites Publikum zugänglich zu machen.
Dynamic Change: Gemüse, Herkunft, Alkohol
Der Dynamic Change Trend verdeutlicht das verstärkte Verlangen der Gäste nach Vielfalt und bewussten Alternativen. Fleisch und Wein verlieren in der Gastronomie an Bedeutung, während alkoholfreie Getränke und kreative vegetarische sowie vegane Gerichte immer mehr Anklang finden. Lokale und globale Zutaten werden neu bewertet, getrieben vom Wunsch nach Individualität. Dieser Trend bietet Gastronomen die Chance, sich an die veränderten Lebensstile anzupassen und durch innovative Angebote ihre Gäste zu begeistern.
Kulinarische Polarisierung: Zwischen Distinktion und Vorbild
Der Trend zeigt zwei Entwicklungsrichtungen, die auf den ersten Blick widersprüchlich erscheinen. Einerseits streben Gäste nach Exklusivität und Einzigartigkeit. Andererseits möchten Topköche mit ihrem Know-how und ihrer Erfahrung die gesamte Gastronomie beeinflussen. Dies zeigt sich in der Kreation neuer, zeitgemäßer Gerichte, innovativen Kooperationen mit Produzenten, modernen Mitarbeiterführungskonzepten und einem starken Fokus auf Nachhaltigkeit. Diese Zweiteilung spiegelt die unterschiedlichen Wünsche und Bedürfnisse der Gesellschaft wider, verfolgt jedoch ein gemeinsames Ziel: durch kulinarische Erlebnisse Wert und Bedeutung zu schaffen.
Handlungsempfehlungen für Gastronomen
Mit dem Trendradar erhalten Gastronomen nicht nur einen Überblick über die aktuellen Entwicklungen, sondern auch konkrete Handlungsempfehlungen. Indem sie die Trends der „Act“-Welle in ihre Unternehmenskultur integrieren, können sie kurzfristig eine erfolgreiche strategische Positionierung erreichen. Langfristig sollten sie auch die Trends der „Create“- und „Develop“-Wellen im Auge behalten und entsprechende Maßnahmen planen, um zukunftsweisende Entwicklungen aktiv mitzugestalten. Schließlich können die „Discover“-Trends spannende Möglichkeiten für Nischenmärkte bieten.
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